Obentô

Olhem que chique este obentô.
Foi servido num evento familiar.
O que estava especialmente delicioso eram os sashimis de atum, são os que estão ao lado do camarão, tem o atum mais avermelhado e o mais esbranquiçado. Quanto mais branco, mais teor de gordura possui e o sabor fica mais adocicado ... e o preço ... salgado...

Sempre eu me encanto com estes pratos japoneses, eles são muito bonitos no visual, são uma obra de arte, sem considerar também o sabor e a variedade dos ingredientes utilizados, produtos do mar, animal, vegetal, plantas silvestres etc.
É toda uma cultura alimentar comprimida nesta caixinha de obentô. Deve ser por isto que o coração palpita, sempre que abro um obentô.

Churrasquinho ・ Yakiniku

Este é o nosso típico churrasco 'yakiniku'.
Yaki (do verbo yaku) = fritar, assar, torrar. Niku = carne.
Fazemos o pedido das porções de carne e nós mesmos grelhamos.
Os filezinhos são tão fininhos e pequeninos que são fáceis de fritar e de comer.
Tudo no Japão é prático e conveniente.
Eles são pré-temperados ou não, mas sempre tem na mesa porções de alho ralado, pimenta malagueta moída, suco de limão, temperos coreanos picantes... para que cada um possa fazer o próprio tempero.

Monte Fuji

Ontem, Tókio amanheceu ensolarado. 

Estava um ar muito limpo que permitia enxergar o Monte Fuji.

Olhem a vista do Aeroporto de Haneda.

E olhem, da janela da JAL (as asas atrapalharam um pouco), Fuji-san estava lá com toda a sua nobreza, comprovando porque ele é amado por todos os japoneses.

Kaiten-zushi

Outro dia tivemos uma ótima notícia: o filho passou no vestibular! Viva!
E fomos comemorar ... comemoração de gente simples.
Como todos da família gostamos de sushi, costumamos ir a um restaurante kaiten-zushi sempre que tem algum evento (visita) ou alguma comemoração, pois é prático, cada um escolhe o que quer comer, é rápido e relativamente econômico.
O kaiten-zushi é um restaurante especializado em sushi, onde os sushis são colocados em pratos diferenciados pela cor conforme o preço de cada um.
Normalmente os sushis baratos são de ovo frito, nattô, salmão, lula, polvo, bonito, sardinha, camarões pequenos, parte vermelha do atum...
Os sushis relativamente caros são de vieira, amêijoa, linguado, congro, enguia...
E os mais caros são camarões grandes como o da foto (botan-ebi), certos tipos de caranguejo, ouriço do mar, parte branca do atum...
Uma curiosidade, como temos muito peixe fresco em Hokkaido, os nossos sushis são de ótima qualidade, mesmo num kaiten-zushi que costuma ser relativamente barato, consegue-se comer muito bem. Em Tókio, usa-se camarão cozido, em Hokkaido só se usa cru.

Os sushis são confeccionados dentro do balcão, à vista dos clientes e colocados sobre uma esteira que circula em torno do balcão. Os clientes vão retirando os sushis com os respectivos pratos. No final, na hora de acertar a conta, vem o funcionário para contar os pratos. Prático, não é?

↓retirado de Wikipedia

Palha de milho

Uma exposição de arte.

Um trabalho com palha de milho.

O senhor Miyata Akiyo reproduz com a palha de milho as lembranças do período que viveu no interior, até os 20 anos. 

"A agricultura, até alguns anos atrás era um trabalho muito árduo, onde toda a família, criança ou adulto, precisava suar para produzir o próprio alimento. O Japão atual está perdendo esta garra e energia para trabalhar desesperadamente. Eu vivi numa era muito valiosa" diz o senhor Miyata.

Título da exposição: Vilas agrícolas do período inicial de Showa - desbravamento com sabedoria e força.

A mostra está no ART BOX, uma vitrine localizada no corredor leste do JR Tower e vai até o dia 31 de Maio. 

Cheese cake

The Fruitscake Factory, uma casa de tortas e doces de Sapporo, famosa pelas magníficas tortas de frutas, produz também este fofinho cheese cake, este por um preço super razoável de 500yenes.
É um bolo muito leve e macio.
O interessante dele é a alteração do sabor com a maturação.
Diz na embalagem que: no primeiro dia (antes da refrigeração), o aroma do queijo é acentuado e o bolo se derrete na boca. No segundo dia, o bolo se torna mais firme e o aroma do leite, do ovo e do queijo tornam-se marcantes. No terceiro dia o aroma enfraquece e torna-se mais ressecado, portanto deve-se comer o mais breve possível.
Diz na embalagem também, para saborear um bolo quentinho, recém assado, basta esquentar no forno de micro-ondas. Para uma porção (1/6 do bolo), aquecer por 20 a 30 segundos.
O bolo refrigerado já era uma delícia, mas o bolo 'requentado' ... saindo vapor ... reproduz realmente o sabor de recém assado. É ótimo, uma experiência nova.

Aspargo mexicano

Frutas, verduras, peixes, carnes, laticínios ... dependemos muito de produtos importados.
Frangos do Brasil já estavam nas prateleiras dos mercados locais 20 anos atrás.
Carnes bovinas da Austrália, Nova Zelândia, Estados Unidos são comuns.
Há uns 2 anos surpreendi-me com selo de 'from França' na carne suína e 'from Madagascar' na cebola. Lembro-me que um pouco antes disto, havia notícias de excesso de produção e queda de preço da cebola de Hokkaido.
Agora vemos com frequência aspargos mexicanos. Quantas horas este aspargo levou desde que saiu da lavoura até chegar na prateleira da quitanda? E o custo do transporte, da refrigeração... ???
O avanço da tecnologia permite que recebamos os produtos refrigerados em boas condições, mas será que esta globalização é uma coisa justa em termos econômicos, ecológicos, sociais, culturais?

É um lindo aspargo, 3 brotos pesando 113g por 70yenes (0,8USD). Nesta época todas as verduras estão caras e acabamos comprando, mas depois fica o questionamento.

Equinócio de Primavera ・ 20 de Março

O comprimento do dia e o da noite são iguais.

Esta data foi estipulada como feriado nacional em 1948, como o dia para louvar a natureza e amar os seres vivos. Em função disto, tradicionalmente nesta data deve se evitar comidas de origem animal, limitando-se a verduras e cereais.

Também é uma data para visitar o cemitério, fazer a limpeza dos túmulos dos antepassados e fazer as oferendas.

Baumkuchen de chá verde

Olhem que bonito, é um baumkuchen com chá verde, o nome do produto é: 'Kyo-no-take Baum', um doce feito por Tujirihei-honten, um tradicional fabricante de chá de Kioto.
O bambu é também um importante produto de Kioto, e fazendo neste formato, o doce ficou muito original e muito japonês tanto no visual, quanto no sabor.
Dá pra se ver pela cor, a quantidade do chá utilizado nesta massa, o sabor do chá verde é bastante acentuado e pouco doce.

O chá verde é muito utilizado na culinária, encontramos sorvetes, chocolates, biscoitos, pães, bolos...

Cactos

O botão da cerejeira ainda está dormente, mas descobri o cactos querendo florescer.

Ele floresce todos os anos nesta época, que bonitinho.

Tempo instável

Dizem que com o tempo da montanha não se brinca, ele pode virar a qualquer momento, não é?
Não moro exatamente numa montanha, mas nesta época, o tempo é muito instável.
Hoje estava um céu azul lindíssimo. Mas aquela nuvem lá dos fundos trouxe neve.

 Uma hora depois... que frio...

 Olhe como estão as nossas cerejeiras, ainda com os brotinhos bem duros. A florada da cerejeira vem subindo, em Kioto já começou a florescer. Em Sapporo floresce todos os anos na época do nosso Golden Week, que é o feriadão do final de Abril a início de Maio.

Parque Yurigahara (Yurigahara Koen)

Ontem fui ao Parque Yurigahara, na periferia de Sapporo, para ver uma exposição de orquídeas.
Orquídeas são cultivadas e amadas em todo o mundo, não é?
Em Sapporo tem muitos e muitos amantes, cultivadores amadores e associações de produtores e eles sempre estão fazendo exposições em algum lugar.

As orquídeas estavam lindas...

Esta debaixo, não me lembro do nome, era a primeira colocada na votação popular, fantástica.

A debaixo parece orquídea? Sim, parece mas não é, esta é uma leguminosa da Tasmânia, Hardenbergia violacea. O clima de Sapporo é semelhante ao da Tasmânia, quem sabe ela se adapta no meu quintal?

 O herbário estava em plena florada das Camélias, mas o que estava divino, era esta acácia mimosa, também da Austrália. Que perfume!

 E logo na entrada do herbário, os lindos cachos de marmalade bush (Streptosolen jamesonii) dando as boas vindas.

Durante o inverno tudo ao redor fica cinzento, portanto visitar o jardim botânico e os herbários fazem muito bem aos olhos.
Em menos de um mês teremos crocus no jardim, logo depois teremos cerejeiras em flor ...

Cenas de inverno

Depois da neve, uma bonita manhã ensolarada.

A neve fica brilhosa, como se tivesse esparramado cristais em grão.

Sombra da cerejeira do quintal.

Alguém passeou por aqui.

 No parque perto de casa, o pessoal aproveita para correr, praticar o cross-country ski,

 passear com os cachorros,

apreciar a natureza, tirar foto... 

quando começam a formar covas ao redor das árvores, sentimos a primavera se aproximar.

 É bonito mas é um perigo, não passe por baixo, elas podem cair a qualquer momento.

Queijo Takara-no-Maruta

Está cadastrado no site do Milkland Hokkaido, 65 oficinas de queijo distribuídas por toda a província de Hokkaido.

Hokkaido é um grande produtor de leite. 

Mas, os produtores de leite têm sofrido pela defasagem do preço pago pelas cooperativas e indústrias e também pelas cotas impostas. E então houve uma grande mobilização para eles mesmos processarem o excesso do leite. Muitos filhos dos produtores foram estudar e pesquisar até no exterior e retornaram para montar as próprias oficinas com queijos e derivados originais. Os produtos são comercializados na sua maioria nos cafés das próprias fazendas ou via internet.

Este é o queijo comprado na feira beneficente de Domingo.
Queijo produzido pela Oficina de Queijos Takara. Um delicioso queijo, relativamente firme com um suave sabor de leite. O queijo se chama Maruta que significa tronco ou tora. A parte escura é um revestimento de carvão comestível e foi feito à imagem do tronco de Betula platyphylla var. japonica, veja foto abaixo:

Esta árvore é nativa nos planaltos e regiões montanhosas de Hokkaido até a região central do Japão.

Straight Baumkuchen

Um Baumkuchen da casa "Nenrinya" de Tókio, sabor "yuzu", uma fruta cítrica muito popular na culinária japonesa.
Este Baumkuchen é macio como pão-de-ló, tem uma crocante cobertura de açúcar cristal e um suave aroma do yuzu que dá o toque japonês ao bolo alemão, fazendo com que ele possa vir acompanhado de café, chá preto ou até chá verde.

O Baumkuchen é um tradicional bolo da Alemanha, mas foi introduzido no Japão em 1919 e tornou-se muito popular devido ao seu aspecto em forma de anel com os desenhos circulares que parecem anéis de crescimento, sendo utilizado no Japão em eventos felizes como casamento, nascimento, admissão na empresa, etc.

MOS BURGER

Temos no Japão um fast-food restaurant que não é muito fast.

MOS BURGER é uma casa de hamburguer como o McDonald's.

O que tem de diferente do Mac? 

Primeiro, é uma empresa japonêsa.

Segundo, o sanduíche é preparado depois do pedido.

Terceiro, o preço é relativamente caro.

Quarto, os hamburguers são originais, adaptados ao paladar japonês, utilizando produtos nacionais. Por exemplo, tem um "rice burger" que é feito de disco de arroz ao invés de pão. 

 Este 'rice burger kimpira' tem recheio de bardana e cenoura refogada, temperado com shoyu e açúcar com uma folha de algas marinhas. O disco de arroz tostadinho é crocante na superfície e as verduras têm uma boa consistência o que nos faz mastigar bem, muito saudável e adaptado ao gosto japonês.

Como complemento, adicionei uma salada de verduras e sopa de milho. Ficou uma refeição leve e bem balanceada.

14 de Março ・ White Day

White Day é comemorado no Japão, Coréia, Taiwan e parte da China, e é a data para os homens fazerem devolução dos chocolates e presentes recebidos no dia do São Valentino.
Normalmente usa-se chocolate branco, biscoitos, marshmallow ... acessórios, etc. como presente.

Houve uma época em que a regra era devolver o presente do Valentine's Day triplicado. Os homens se rebelaram contra a regra e passaram a não fazer a retribuição. Com isto, as mulheres começaram a fazer troca-troca dos presentinhos apenas entre as mulheres, ignorando os homens no Valentine's Day.

A foto acima é o que a filha ganhou dos colegas e das colegas. Acho que o que ela trouxe de volta é mais do que o triplo do que ela levou há um mês atrás...
E... a dieta... ???

Arroz com cogumelos

Este é o arroz com cogumelos adquirido outro dia na feira beneficente.
Este arroz é conhecido por nós como "maitake no takikomi-gohan", arroz cozido com cogumelo maitake (Hen of the woods, Grifola frondosa).
Utilizando a mistura, foi super fácil de fazer e ficou ótimo. É só lavar o arroz (3 copos), acertar o nível da água, adicionar os ingredientes do pacote (verduras e cogumelos freeze dry e tempero) e cozinhar.
Pronto, não tem erro. Está aí um prato gostoso, bonito e nutritivo.
Este tipo de arroz, quando sobra é excelente para fazer o oniguiri, o nosso bolinho de arroz, pois já é bem temperado.

Feira beneficente em prol de Tohoku

Pela iniciativa do grupo Charity Marche 2012, foi realizado nos dias 10 e 11 uma feira beneficente em prol de Tohoku. Justamente há um ano atrás, dia 11 de Março, aconteceu o terrível terremoto.
Várias entidades estão sempre fazendo eventos e campanhas por todo o Japão, para que a população não se esqueça do terremoto e também para angariar fundos para a recuperação de Tohoku.
No evento deste final de semana, 22 produtores de queijo de Hokkaido atenderam ao chamado dos coordenadores do Charity Marche, oferecendo seus produtos.
Várias empresas de Tohoku enviaram seus produtos para venda e divulgação.
Vários artistas estiveram presentes, fazendo shows para animar o evento.

Mais de 40 variedades de queijo foram doados, todo o valor da venda será revertido para a reconstrução de Tohoku.

Vinhos, sucos de uva, algas marinhas, shoyu, misô, camisetas, braceletes... enviados pelas empresas de Tohoku, todo o valor da venda será enviado às respectivas empresas.

Serviço de Bar beneficente do "Sapporo Bartender Club". Vinhos e sucos utilizados para os coquetéis foram fornecidos pelos produtores de Hokkaido. A venda do bar também vai na sua totalidade para Tohoku.

 Uma novidade em coquetel? Este é um coquetel com queijo Roquefort! Hummm dilíiicia!

Dois queijos que adquiri na feira.

Na parte superior, alga seca para comer in natura, ou colocar em sopas. Na direita, uma mistura para sopa instantânea de misô. Na esquerda, uma mistura de cogumelo e verduras freeze-dry para cozinhar com arroz. Produtos de Iwateken, Rikuzen Takadashi, a cidade completamente devastada pelo tsunami.

Belezas da natureza

O sol já está bem gostoso prenunciando a chegada da primavera nestes últimos dias, a neve está derretendo rapidamente e as ruas estão como córregos . . . mas durante a madrugada ainda faz muito frio, hoje pela manhã estava 8 graus negativos.
Este é o gelo que se formou no farol do carro.
A foto não é boa, mas fica o registro das belezas da natureza.

Tofu curtido no misô (Tofu no misozuke)

Não parece queijo? Tem até os furinhos. É salgadinho e tem consistência de um queijo Golda.
Vai muito bem como aperitivo, e aposto que muita gente acreditaria que é mesmo um queijo.
Aqui no prato foi servido com katuobushi (raspas de bonito seco) e folhas de shisô (Perilla frutescens var. crispa). Um prato muito saudável e nutritivo.
Uma forma muito simples de servir o tofu comum é como na foto, acompanhado com katuobushi, folhas de shisô e algumas gotas de shoyu. Mas, como este tofu curtido é suficientemente salgado, dispensei o shoyu.

Este é um produto de Fukushima, mas é em Kumamoto que o tofu no misozuke é famoso como um alimento de longa durabilidade, e que surgiu nos anos de 1200.
A soja era um importante produto agrícola nas regiões de queimada das áreas montanhosas de Kyushu, mas como o transporte da produção era precário, os agricultores desenvolveram vários métodos de conservação dos produtos e seus derivados.

Para fazer este tofu curtido, o tofu é deixado numa prensa por várias horas para tirar o excesso de água e colocado dentro do misô puro (sem mistura de sakê ou outros aditivos) e conservado em lugar fresco por vários meses.