Já fazem uns 10 anos que venho produzindo o misô para o próprio consumo.
Não é difícil e nem complicado, só é um pouco trabalhoso, mas como fica um produto muito gostoso e de qualidade garantida, vale a pena o esforço.
São poucos os ingredientes necessários, vejam: koji-kin (fungo de arroz utilizado na fabricação de sakê, Aspergillus oryzae), sal, soja e um pouco de shoutyu (aguardente) para esterilização.
koji-kin
koji-kin esfarelado e sal
soja cozida
triturar a soja
Misturar tudo, e colocar no balde bem socado para não ficar bolsas de ar dentro da massa. Alisar a superfície, jogar um punhadinho de sal por toda a superfície e derramar algumas colheradas de shoutyu molhando toda a superfície. Cobrir com um filme plástico também cuidando para não ficar ar entre a massa e o filme plástico. Colocar a tampa apertando o centro para deixar a vácuo.
Guardar em local fresco. Não precisa misturar (nem deve abrir para não contaminar).
Depois de 1 ano estará pronto um misô delicioso, super natural e sem conservantes.
Nos primeiros anos, o misô ficava um pouco embolorado e tinha que raspar a superfície devido a contaminações, mas depois que uma amiga me ensinou a incorporar o shoutyu direto na massa e ainda colocar um pouco por cima, antes do filme plástico, o resultado tem sido excelente.
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