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25 de nov de 2012

Conservas de nabo (Takuan)

Como a nossa alimentação é baseada em arroz, aqui se consome muita conserva.
E entre as conservas, o takuan feito de nabo deve ser o mais popular.
Nesta época, os mercados vendem nabos em maço e a preços relativamente baixos para o preparo caseiro do takuan. 
Dizem que antigamente, estas imagens de nabo pendurado eram vistas por todo o canto, hoje já não é tão comum.
Para o preparo do takuan, o nabo é colocado ao sol para murchar durante alguns dias, até que se possa curvá-lo. Depois o nabo é colocado em um grande recipiente junto com sal e farelo de arroz. A desidratação concentra o sabor do nabo. O koji-kin (fungo) do farelo de arroz ajuda a degradar o amido e aumentar o açúcar e também lhe dá uma coloração marrom-amarelada.

Um dos fatores que dificultam o preparo caseiro do takuan, é o seu cheiro...




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