Kinki é o peixe Broadbanded thornyhead, muito apreciado pela carne branca, macia e adocicada.
Izushi é este prato fermentado à base de peixe, arroz, koji-kin, verduras e sal.
É uma comida de inverno e da região fria, pois o peixe utilizado é cru.
É um alimento muito saudável, pouco salgado e levemente ácido.
Este izushi é preparado também com o salmão, Sailfin sandfish, Pacific herring, Pacific saury, Arabesque greenling, etc.
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